Herkomst Nederland
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 12 uur
Kookboek van mrs.mena
2 reviews

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Koekenpan
Pan
Zeef
Keukenpapier

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Voorbereiden:
Snijd het vlees in grote dobbelstenen (maak ze zo'n beetje net zo groot als de riblappen(750 gram) dik zijn).
Pak een ruime pan of schaal om het vlees in te marineren en doe er 2 deciliter water en 2 deciliter azijn(2 deciliter) in.
Let op:
Gebruik geen aluminium of koper pan want de azijn(2 deciliter) tast dat aan.
Leg het vlees, de jeneverbessen(6) en de laurierbladeren(6) in het azijnmengsel.
Het vlees moet nu ruim onder de vloeistof staan, voeg zo nodig nog wat extra water en azijn(2 deciliter) toe (in gelijke hoeveelheden).
Dek het vlees af (met een deksel of plasticfolie) en laat het ten minste 8 uur - of tot de volgende dag - in de koelkast marineren.
Schep het in die tijd een paar keer om.
Bereiden:
Zet een schone pan of steelpan in de gootsteen en leg er een grote zeef op.
Giet de marinade van het vlees af in de zeef - knoei zo min mogelijk, de marinade wordt later weer gebruikt - en laat het vlees in de zeef glijden.
Dep het vlees droog met keukenpapier en leg daarbij de laurierbladeren(6) opzij voor later gebruik, gooi de jeneverbessen(6) weg.
Bestrooi het vlees dun met peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
Zet een grote braad- of kookpan klaar om het vlees straks in te doen (bijvoorbeeld die waar de marinade in zat - neem in ieder geval een flinke, de uien(4,5 gram) moeten er straks ook nog bij in).
Pak een koekenpan (zo mogelijk een grote, met dikke bodem) en verhit er een eetlepel boter of margarine(50 gram) in tot er geen schuim meer te zien is.
Houd de hittebron onder de koekenpan hoog en bak het vlees er - in porties - al omscheppend rondom snel bruin in.
Het is belangrijk dat het bakken snel gaat.
Als er te veel vlees tegelijk in de koekenpan gedaan wordt, schroeit het vlees niet snel genoeg dicht en dan lukt het niet om het mooi bruin te bakken (omdat er te veel vocht uit het vlees komt).
Doe de porties vlees die bruin gebakken zijn in de (klaar gezette) braad- of kookpan en smelt - voordat een volgende portie vlees gebakken wordt - wat extra boter of margarine(50 gram) in de koekenpan.
Zet - als al het vlees gebakken is de koekenpan opzij (die wordt zo weer gebruikt)en maak de marinade lauwwarm (niet vergeten - als er koude marinade gebruikt wordt kan het vlees taai worden).
Giet zoveel van de verwarmde marinade bij het vlees tot het net onder staat (gooi overgebleven marinade weg).
Doe de laurierbladeren(6) en kruidnagels(4) bij het vlees.
Breng het vlees aan de kook en laat het daarna - met een deksel net iets schuin op de pan - op een lage hittebron een uur zachtjes sudderen.
Intussen:
Pel de uien(4,5 gram) en snijd ze van boven naar beneden in vier parten.
Snijd de parten in circa 1 centimeter dikke plakken, begin bij het puntje en gooi de onderste harde stukjes weg.
Smelt wat boter of margarine(50 gram) in de gebruikte koekenpan en bak de uien(4,5 gram) er - op een matig tot hoge hittebron- af en toe omscheppend flink bruin in (voor de mooie kleur - maak ze niet zwart!).
Schep de gebakken uien(4,5 gram) op het sudderende vlees.
Doe de (appel(4 eetlepels))stroop er bij en schep alles door elkaar.
Voeg bruine suiker naar smaak toe, breng het vlees weer aan de kook en laat het zachtjes verder sudderen Als het vlees een uur gesudderd heeft:
Haal de deksel van de pan en verbrokkel de plakken ontbijtkoek(4 centimeter) boven het vlees.
Roer niet om, leg de deksel weer op de pan en laat het vlees verder sudderen.
Roer - als de ontbijtkoek(4 centimeter) zo'n 15 minuten mee gesudderd heeft - de inhoud van de pan om.
Laat het vlees nog 15 tot 30 minuten verder sudderen maar roer er nu regelmatig in om aanbranden te voorkomen - door de ontbijtkoek(4 centimeter) wordt de saus dik.
Controleer af en toe of het vlees al goed is:
Het is klaar als het boterzacht is en nog net niet uit elkaar valt.
Breng het zuuvlees- indien nodig - nog op smaak met peper(1 stuk) en zout(1 stuk).

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept (2)

Zuurvlees (Limburgs gerecht) heeft een gemiddelde waardering gekregen van 8 / 10 in 2 recensies
RESET

Mijn vraag is eigenlijk kun je zuur vlees ook goed met rijst eten?

Guus 18 september 2013

Wat een geweldig recept, viel zeer goed in de smaak!

12 oktober 2011

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	385 kcal	19%	1540 kcal
Vetten	27 g.	38%	108 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	3 g.	1%	12 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Zuurvlees (Limburgs gerecht)