Veganistisch koken

1. Uitsluitend plantaardige producten
2. Veganisme en vitamine b12
3. Recepten die passen in een veganistisch voedingspatroon
4. Lees ook

Veganisme is een leefstijl. Veganisten zien af van voeding, kleding (ook schoeisel), medicijnen, cosmetica en alle producten die verkregen zijn uit dieren. De grootste reden hiertoe is het niet willen meewerken aan de exploitatie van dieren. Voor veganisten is het houden van huisdieren, en dieren met als doel ze te gebruiken voor consumptie ongewenst en onnodig. Ze zijn tegen dierproeven en zullen dieren niet gebruiken als vervoersmiddel. De voeding van veganisten is zuiver plantaardig. Volgens de Nederlandse Vereniging voor Veganisme (NVV) zijn er zo'n 16.000 veganisten in Nederland.

Uitsluitend plantaardige producten

Het veganisme gaat verder dan het vegetarisme.  De veganist eet ook geen product met dierlijke bestanddelen of waar dieren bij te pas zijn gekomen zoals melk, honing of eieren. De calcium die normale melk levert, wordt gehaald uit versterkende sappen, ontbijtgranen, gedroogd of vers fruit, oliehoudende zaden, sojamelk, groenten en bonen. Groente, fruit en granen zijn foliumzuurrijke producten. Vervangende dranken zijn er op basis van soja of granen. Deze dranken lijken op melk, maar zijn cholesterolvrij en licht en makkelijk te verteren.

Veganisme en vitamine B12

Vitamine B12 is nodig voor de opbouw van zenuwcellen. Deze vitamine wordt door een stof in de maag gemaakt. De maag kan deze stof aanmaken door bepaalde dierlijke voedingstoffen te nuttigen. Daar zit een probleem voor de veganisten. Uit onderzoek is gebleken dat een veganistisch voedingspatroon na een aantal jaren leidt tot een gebrek aan vitamine B12. Dit tekort kan leiden tot cognitieve stoornissen (zoals geheugenverlies), neurologische problemen, en via een verhoogd homocysteinegehalte in een verhoogde kans op hart- en vaatziekten. Het is een langzaam proces waarbij de symptomen in eerste instantie niet opvallen, maar de gevolgen van een B12 tekort kunnen ernstig en onomkeerbaar zijn.  In vroegere onderzoeken werd gesteld dat sommige plantaardige voedingsmiddelen wel B12 zouden leveren, zoals tempeh en zeewier, maar dat is inmiddels achterhaald.  Veganisten kunnen B12 tegenwoordig halen uit een voedingssupplement.

Recepten die passen in een veganistisch voedingspatroon

De maaltijden die een veganist gebruikt hoeven beslist niet saai te zijn. Er zijn veel recepten en producten in omloop die voldoende variatie bieden. Op internet en in de boekhandel zijn recepten te verkrijgen die passen in de leefstijl van veganisten. Een aantal producten zijn in de supermarkt te koop en voor heel veel producten kun je terecht in de reform- of gezondheidswinkel. Informatie over veganisme kun je opvragen bij de Nederlandse Vereniging voor Veganisme, Herenweg 59, 3513 CC Utrecht. Telefoon: 030-2400824.