Canadese kapsalon
In jus gedrenkte friet met gesmolten kaas. Niet iets waar je meteen van gaat watertanden als je het hoort. Maar de 'poutine', zoals deze Canadese specialiteit heet, is duizend maal smakelijker dan het klinkt. Dag kapsalon, hallo poutine.Voor degenen die nu denken 'eh, kapsalon?': kapsalon is een caloriebom van Hollandse bodem. Het is samengesteld uit friet met daarop kebab of shoarma, een laag gesmolten kaas, wat sla en een flinke scheut knoflook en sambal. Dat maakt de friet 'lekker' zompig, net als poutine. De kapsalon wordt voornamelijk in de nachtelijke uren gegeten, als de alcohol zorgt voor een leeg gevoel in de maag. Ik kan u verzekeren: dat gevoel is na een kapsalonnetje wel verdwenen.
Maar terug naar de poutine. Dat heeft namelijk een rijke geschiedenis, - voor zover mogelijk als het over friet met jus en kaas gaat. Wie het precies heeft 'uitgevonden' is nog altijd onduidelijk omdat, zoals bij vele goede uitvindingen, meerdere mensen claimen de initiator te zijn. In ieder geval is het hele verhaal begonnen in de jaren '50 in de provincie Québec, waar ze blijkbaar even geen zin hadden om lang op doorgebakken frietjes te kauwen. Iemand moet gedacht hebben 'als we er wat jus overheen gooien en stukjes kaas erbij laten smelten, dan is het vast niet te versmaden!'
En diegene had gelijk. Want ook al klinkt het vreselijk onsmakelijk en ligt een vervette hartklep op de loer bij geregelde inname, het is echt lekker. De traditionele poutine, met dikke (dubbel?)gefrituurde frietjes, blokjes zachte kaas en een flinke scheut lichtbruine, dunne jus, werd vijftig jaar geleden bedacht. Inmiddels is het uitgegroeid tot een heuse delicatesse in Canada en het noorden van de VS.
En omdat iedereen een graantje mee wil pikken, werden er natuurlijk vele varianten bedacht: met worstjes, andere soorten jus, verschillende kaassoorten, champignons, paprika of met tomatensaus. Zelf heb ik me in Montreal gewaagd aan een variant met kip en erwtjes, onder het mom van 'er zit tenminste groente bij'. En ja, het was dus lekker. Heel lekker. Dus aan iedereen: vergeet de kapsalon, probeer poutine. Zet de frituurpan maar vast aan!
Bekijk ook
Veel soepsKoken is leuk, maar ik vind dat het werk wel een beetje in verhouding moet staan tot het resultaat. Ik ga me dus niet een uur uitsloven voor een voorgerecht dat binnen drie minuten op is. Gelukkig geldt dat niet voor soep: dat is snel gemaakt, lekker en kun je makkelijk bewaren. Dat geeft tenminste voldoening.
