Ze zijn naar mijn gevoel een beetje uitgestorven, maar frituurpannen zijn best handig om in huis te hebben voor als je eens lekker wil snacken zonder de deur uit te hoeven. En als je het niet al te vaak doet en met de juiste olie, hoeft het ook helemaal niet zo ongezond te zijn.
Ja, die grote blokken harde frituurvet die we vroeger gebruikten zijn niet aan te raden, tenzij je snel voor een dubbele bypassoperatie in aanmerking wil komen. Maar zolang je een goede olie met onverzadigde vetten gebruikt valt het relatief mee.
Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie, arachideolie of olijfolie. Waar je dan vooral op moet letten is de temperatuur: is de temperatuur te laag, dan wordt de buitenkant van je friet, kroket of vis niet goed dichtgeschroeid en blijft de olie tijdens het bakken in het baksel dringen. Is het te heet, dan verbrandt de buitenkant en wordt de binnenkant niet gaar. En bovendien kunnen er dan giftige stoffen ontstaan die absoluut niet in grote hoeveelheden binnen wilt krijgen.
De beste olie om in de frituren blijkt overigens kokosolie te zijn, al laat dat soms nogal een aanwezige smaak achter op het gefrituurde product. Palmolie is ook een goed alternatief, maar wordt afgeraden vanwege de impact die het winnen van palmolie heeft op het milieu. Oliën als sesamolie en koolzaadolie (in het buitenland veelgebruikt onder de naam canola oil) zijn ten zeerste af te raden als het om frituren gaat: veel slechte vetten en schadelijke stoffen die vrijkomen bij verhitting.
Maar hoe je ook frituurt, frituur met mate. Je etenswaar wordt namelijk altijd vetter dan wanneer je het bijvoorbeeld in de oven bakt.