BBQ sauzen

Bij de barbecue horen tafelsauzen. Nu kun je natuurlijk kant en klare sauzen kopen, maar het is helemaal niet zo moeilijk om ze zelf te maken. Hieronder staan enkele heerlijke sauzen die het goed doen bij gegrild vlees, kip en vis. Het eenvoudigste sausje is natuurlijk het citroensap. Citroensap hoort gewoon bij de vis, maar smaakt ook heel lekker bij lam of kip. Om van dit eenvoudig sapje iets bijzonders te maken, snijd je de citroen in partjes en serveer je deze in een kommetje. De tafelgenoten kunnen een citroenpartje tussen duim en wijsvinger nemen en deze eenvoudig over de vis of het vlees uitknijpen.

Bearnaise-mayonaise saus

Deze bearnaise-mayonaise saus smaakt erg goed bij gegrild rundvlees. Je maakt hem als volgt. Breng 1 tot 2 gesnipperd sjalotje, 1 theelepel grof gemalen zwarte peperkorrels, 125 ml witte wijn en 3 eetlepels witte wijnazijn aan de kook. Laat het zo’n 8 minuten pruttelen. Doe het mengsel over in een kom en laat het afkoelen. Breng intussen 250 ml gezouten water aan de kook en blancheer hierin tien minuten lang 3 tot 4 takjes dragon. Dep de dragon droog met keukenpapier en voeg ze toe aan 300 ml mayonaise. Roer vervolgens het (afgekoelde!) wijnmengsel hier doorheen. Breng het verder op smaak met peper en zout. Je kunt dit mengsel afgedekt vijf dagen in de koelkast bewaren.

Mosterdsaus

Deze mosterdsaus kun je serveren bij geroosterd rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis. Rooster 2 eetlepels mosterdzaadjes in 2 tot 3 minuten lichtbruin in een droge koekenpan op matig vuur. Schep ze over in een hittebestendige kom en roer er 125 ml dijonmosterd, 125 ml mayonaise en 125 ml zure room door. Breng de saus op smaak met enkele theelepels worcestersaus. Deze saus kun je afgedekt ongeveer vijfdagen in de koelkast bewaren.

Kruiden mierikswortelsaus De kruiden mierikswortelsaus is een echte traktatie bij rosbief of ribeye, steaks en gegrilde vis. Je maakt hem door 3 eetlepels witte mierikswortel uit een potje te mengen met 125 ml zure room, 2 eetlepels Provençaalse kruiden (oregano, rozemarijn, basilicum), 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel geraspte citroenschil, 1 theelepel grof zout, 1 theelepel vers gemalen zwarte peper. Doe dit bij voorkeur in een glazen kom. Klop 250 ml gekoelde slagroom lobbig en meng het voorzichtig met het mierikswortelmengsel. Je kunt er eventueel naar smaak nog meer zout, peper en citroensap aan toevoegen. Deze saus is het lekkerst als je hem direct na bereiding gebruikt.

Pindasaus

Deze pindasaus heeft een zoete smaak. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok en knijp er 3 teentjes knoflook over uit. Voeg 1 tot 3 gesnipperde rode Spaanse pepertjes toe, 1 eetlepel fijngesneden gemberwortel en 1 of 2 gesnipperde sjalotjes. Fruit dit ongeveer 3 tot 5 minuten tot alles een diepgoudbruine kleur heeft gekregen. Zet het vuur dan lager en roer er 150 ml grove pindakaas door. Verwarm dit een minuut en voeg dan 325 ml ongezoete kokosmelk toe en 3 eetlepels fijngehakte verse koriander, 3 eetlepels vissaus of sojasaus, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel bruine suiker, anderhalf theelepel gemalen koriander (ketoembar) en 1 theelepel zwarte peper. Als de saus te dik wordt, kun je er wat water aan toevoegen.