Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord

Foie gras

Hier vertellen wij je alles over Foie gras. Het gebruik en handige weetjes en natuurlijk zoals je van ons gewend bent de lekkerste recepten met Foie gras.

Gebruik van Foie gras

Foie grasFoie gras wordt veel gegeten tijdens de feestdagen. Eendenlever verliest meer vet bij bereiding dan ganzenlever. De smaak van eendenlever is sterker. Ganzenlever wordt hoofdzakelijk gebruikt voor het maken van ganzenleverpastei. De lever kan zonder vet in de pan kort worden gebakken. Verwijder van een verse ganzenlever de adertjes en snijd hem in plakken. Bij gebakken ganzenlever passen zoete begeleiders, zoals gebakken appeltjes, uienconfijt of geroosterd rozijnenbrood. Je kunt van verse lever zelf een terrine de foie gras. Er zijn veel recepten beschikbaar voor het maken van je eigen ganzenleverpastei. Je kunt ganzenlever ook gebruiken voor het opvullen van gevogelte.

  • zie algemene informatie (vers: 6 dagen, gegaard: 3 weken)Houdbaarheid
  • lever van de eend en de gansSoorten
  • GevogelteCategorie
  • jaIn te vriezen

Algemene informatie over Foie gras

Foie gras wordt gemaakt van de lever van een gans of een eend. De Franse woorden “foie gras”betekenen letterlijk vertaald: “vette lever”. Het product “foie gras”is omstreden, omdat de dieren op wrede manier onder dwang gevoederd worden. Het mesten van de vogels wordt gedaan om de lever tot wel tien keer groter te krijgen. Via een keelbuis krijgen de dieren met behulp van luchtdruk maïs-deegballetjes toegediend. Het drinkwater wordt gezouten om dorst op te wekken.

In Nederland wordt geen foie gras geproduceerd. Het is wel in Nederland verkrijgbaar. Jaarlijks wordt 22.000 kilo foie gras naar Nederland geïmporteerd. Frankrijk is de grootste leverancier, gevolgd door Hongarije. Vroeger werden vooral ganzen gefokt, maar het blijkt dat eenden sneller vet te mesten zijn. De industriële sector is daarom massaal overgestapt naar eendenlever.

Foie gras kun je onderverdelen. De foie gras cru is een verse lever die vacuüm verpakt wordt verkocht. Je kunt de verse lever naar eigen believen bereiden. Een verse lever is, ondanks dat hij vacuüm verpakt is, niet langer dan 5 tot 6 dagen houdbaar. De foie gras frais is voorbereid. De galgangen zijn er uit gehaald, de lever is gekruid, en gegaard. Deze foie gras is drie weken houdbaar. De ganzenleverpaté in een bakje van porselein of aardewerk heet officieel: een terrine de foie gras. Meestal is deze bedekt met een laagje spek en bereid in de oven. De foie gras en conserve is geconserveerde lever in potten of blikken. Deze moeten koel bewaard worden, bijvoorbeeld in de kelder.

Ganzenlever kun je kopen bij de poelier. Rond de feestdagen vind je ook redelijk vaak ganzenleverpaté in de supermarkt. Je kunt bereide ganzenlever eventueel invriezen, maar verse lever niet.

Enkele gebruiksvormen van Foie gras

Klik op de titel om recepten te zoeken met betreffende gebruiksvorm.


Onze laatste recepten met Foie gras



Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven