Augurken

Augurken lijken op kleine komkommers. Ze behoren dan ook tot dezelfde soort als de komkommer, in het Latijns heet deze soort Cucumis sativus. Augurken hebben echter geen eigen smaak en ze worden ook niet rauw gegeten. Augurken hebben verschillende vormen. Er zijn gladde en stekelige augurken. Ze kunnen heel klein zijn, maar ook behoorlijk groot. De grote exemplaren kennen we onder de naam “zure bommen”. De kleine augurken worden ook wel “cocktail augurken”genoemd. Augurken worden geteeld om ze in te maken in azijn, aangevuld met suiker en/of kruiden om verschillende smaken te creëren. Ze moeten na de oogst zo snel mogelijk ingelegd worden in azijn, al dan niet met suiker. Bij bewaren worden augurken snel geel en slap, bovendien schimmelen ze snel.

Augurken groeien in warme gebieden. Het is een eenjarige plant met stengels die wel drie meter hoog kunnen worden. Augurken bevatten nauwelijks zaden. Augurken worden geteeld op de volle grond en in kassen. Kasaugurken worden geoogst in juli tot oktober. Na het oogsten worden ze direct ingelegd. Dat kan op twee manieren. De augurken worden verwerkt tot zoetzure augurken of tot zoute augurken.

Augurken zijn het hele jaar door verkrijgbaar. U kunt ze kopen in de supermarkt en in alle levensmiddelenzaken. Ze worden verkocht in glas of blik. Ze zijn lang houdbaar, zeker 1 tot 3 jaar. Raadpleegt u voor informatie over de houdbaarheid het etiket op de verpakking. Geopende potten moet u in de koelkast bewaren.

De zoetzure augurk is rijk aan mineralen (natrium, kalium en calcium). Dat vrouwen in de zwangerschap een drang naar het eten van augurken zouden hebben, blijkt een fabel te zijn. Er is een heus onderzoek naar gedaan.

Gebruik in de keuken

Augurken kunt u zo eten, als snack bij de borrel of als tussendoortje. Ze zijn caloriearm! De augurk wordt traditioneel gebruikt voor het maken van rolmops. Een rolmops is een opgerolde, gefileerde haring met daarin een augurk die wordt ingelegd in azijn. Augurken kunnen als frisse toevoeging gebruikt worden in salades, waaronder de huzarensalade of aardappelsalade. U kunt augurken ook als bijgerecht op tafel zetten. Een augurk is ook een heerlijke smaakmaker op de boterham. Augurken combineren goed met vleeswaren. U kunt van fijngesnipperde augurk en mayonaise een snelle frisse dipsaus maken. Meestal wordt de augurk in koude bereidingen gebruikt, maar hij doet het ook goed in warme gerechten, bijvoorbeeld in Indisch gehaktbrood.

Soorten

verschillende rassen (dus verschillende vormen)

Allergie

zie ingrediënten op de verpakking