Javaanse suiker

Javaanse suiker heeft de oorspronkelijke naam Gula Dwaja en is in feite Javaanse bruine suiker. Het eten in Java is over het algemeen vrij zoet en de Javaanse suiker wordt dan ook in veel bereidingen gebruikt. Javaanse suiker wordt behalve uit het sap van het suikerriet ook bereid uit het sap uit de bloemkolven van de vele palmsoorten als de arengpalm (suikerpalm)en de kokospalm. Javaanse suiker heeft een donkerbruine kleur en is zeer geurig en heeft een warme zoete smaak. Ze wordt in stukken verkocht en lijkt op borstplaat. De structuur van de suiker is zacht en kleverig of hard. Javaanse suiker behoort tot de palmsuiker. Palmsuiker wordt verkocht als goudbruine pasta, verpakt in tubes of in blokken of blik. De bruine kleur kan variëren. De Indonesische palmsuiker wordt voornamelijk gewonnen uit Borassus (de Pamyra palm) en deze staat vooral bekend als de Javaanse suiker. Er is ook een rode soort, de gula merah, die ook veel wordt gebruikt in de Javaanse keuken. U kunt Javaanse suiker kopen in de speciale groentewinkels of de toko’s. U bewaart de suiker goed afgesloten in een jampot.

Gebruik in de keuken

Javaanse suiker gebruikt men in gesmolten toestand in zoete gerechten, zoals in gestoofde bananen. Vaak raspt men voor de zoetigheid de Javaanse suiker over de bereiding van verschillende soorten gerechten. Het wordt daarbij ook vaak in hartige gerechten gebruikt, zoals in soepen, gerechten met kippenlevertjes, boontjes, visschotels en pindasaus. Hiervoor schrapt men enkele schilfers van het stuk harde suiker. U kunt in plaats van Javaanse suiker eventueel ook kiezen voor bruine basterdsuiker.

Soorten

Oorspronkelijke Javaanse naam: Gula Dwaja