Hazelnoten

Hazelnoten zijn vruchten die groeien aan een grote struik, de hazelaar. De hazelaar kan 6 meter hoog worden en gaat pas na tien jaar vrucht dragen. Er zijn verschillende soorten hazelnoten. De vorm verschilt van langwerpig tot rond. Hazelnoten zitten in een ronde donkerbruine harde dop. Ze worden voornamelijk geïmporteerd uit Turkije, hoewel ze ook in Nederland groeien. “Hazel”komt van het Angelsaksische woord “haes”. Vrij vertaald betekent het “bevelen”. De hazelaarsstaf was daar een teken van gezag. De Latijnse benaming “corylus” is afgeleid van het Griekse woord “korys”. De vertaling daarvan is “helm” en het woord is een verwijzing naar de vruchthuls.

Hazelnoten zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De verse aanvoer van hazelnoten vindt plaats in september en oktober. Men noemt deze verse hazelnoten ook wel natte hazelnoten. Ze zijn goed eetbaar, maar een beetje flauw van smaak. U bewaart hazelnoten het beste in de dop. Ze zijn lang houdbaar als u ze op een droge plaats bewaart. Hazelnoten worden ook gepeld en/of geschaafd of gemalen aangeboden. Ze zijn dan vaak verpakt in kleine plastic zakjes. Deze vindt u bij de bakproducten in de supermarkt. Raadpleegt u de informatie op de verpakking over de houdbaarheidsdatum.

Hazelnoten zijn erg gezond. Ze bevatten veel plantaardige eiwitten, onverzadigde vetzuren, vitaminen en mineralen. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine B1, B2, B6 en E en bevatten ze o.a. calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink. Hazelnoten bevatten alle essentiële aminozuren.

Gebruik in de keuken

Hazelnoten hebben onder de dop een stug bruin vliesje. Indien u dit niet lekker vindt, kunt u de hazelnoten in een droge pan roosteren tot het vlies donker is. U kunt de hazelnoten ook op een bakplaat in de hete oven leggen. Hierna is het vlies eenvoudig te verwijderen door de noten tegen elkaar te wrijven. Het roosteren van hazelnoten zorgt bovendien voor een krachtigere smaak. Het fijnhakken van hazelnoten gaat makkelijker wanneer u de noten door de bloem heeft gerold. Gemalen hazelnoten zijn niet alleen erg smakelijk in gebak. Ze zorgen er ook voor dat het gebak losser van structuur is. Ze kunnen zelfs eieren vervangen. Hazelnoten kunnen verwerkt worden in (fruit)salades, vlees- en kipgerechten. Ze smaken ook goed in ragout. U hoeft ze niet te bereiden, want ze zijn ook lekker gewoon zo te eten.

Allergie

allergie of intolerantie voor noten