Wat is E251?
Natriumnitraat is het natriumzout van salpeterzuur. Het komt voor in bijna alle bladgroente. Het wordt gebruikt om kleurverlies van vlees tegen te gaan.
Allergie en overgevoeligheid
Nitraten kunnen bij verhitting in de maag worden omgezet tot nitrieten. Nitrieten kunnen reageren met hemoglobine en kunnen in de maag met eiwitten reageren tot, mogelijk, kankerverwekkende nitrosamines.