Spinazie

Spinazie wordt in heel Europa geteeld. Er is kleinbladige, grofbladige en wilde spinazie. De groente kun je vers het hele jaar door verkrijgen. Je vindt spinazie ook in het vriesvak, of in blik of pot. De bladeren van de spinazie worden geoogst als ze jong en mals zijn. Najaarspinazie wordt geteeld in kassen en heeft kleine blaadjes. Deze is erg geschikt rauw te eten in salades. De blaadjes moeten er fris groen en stevig uitzien. Koop geen verse spinazie waarvan de balderen geel of gekneusd zijn. Spinazie bestaat voor het grootste gedeelte uit water. Bereid verse spinazie daarom het liefst op de dag van aankoop. Ze verliest snel haar frisheid. U kunt de spinazie bewaren in een geperforeerde plastic zak in de koelkast. Wanneer u de spinazie kort (2 tot 3 minuten) blancheert, kunt u ze invriezen. Laat de spinazie direct na het blancheren, afkoelen op ijs. Vries de spinazie in porties in.

Het is een nitraatrijke groente. Wanneer u spinazie voor een tweede keer opwarmt wordt het aanwezige nitraat omgezet in nitriet. De omzetting van nitraat tot nitriet in levensmiddelen is een langzaam proces. Dit proces wordt versneld door levensmiddelen te verwarmen. Hoe meer of hoe langer er verwarmt wordt, des te meer nitriet er gevormd wordt Dit is schadelijk voor de gezondheid (kankerbevorderend). Spinazie bevat oxaalzuur. Dat haalt een beetje calcium van de tanden. Gebruikt u tegelijkertijd ei en/of melk (of room) dan maakt u daarmee het oxaalzuur onschadelijk.

Gebruik in de keuken

Spoel de spinazie goed schoon in koud water. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet of leg ze op een schone theedoek. De harde nerf moet u verwijderen. Dat doet u door het blad in de lengte te vouwen en aan het steeltje te trekken in de richting van de punt van het blad. Rauw smaakt spinazie goed in salades of als frisse toevoeging tussen een broodje. Wanneer u de spinazie wilt kookt hoeft u slechts een klein beetje water toe te voegen. Denkt u er om dat spinazie behoorlijk slinkt tijdens het koken. Per persoon heeft u 200 tot 300 gram spinazie nodig. De groente past goed bij vlees en kip. Het Voedingcentrum adviseert bij vis geen nitraatrijke groenten te gebruiken. Nitraten kunnen samen met de eiwitten uit vis zogenoemde nitrosaminen vormen. Spinazie is rauw lekker in een stamppot.

Soorten

kleinbladig, grofbladig en wilde spinazie