Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord

Saffraan

Hier vertellen wij je alles over Saffraan. Het gebruik en handige weetjes en natuurlijk zoals je van ons gewend bent de lekkerste recepten met Saffraan.

Gebruik van Saffraan

SaffraanU hebt slechts één draadje saffraan nodig om een liter water in een uur diepgeel te kleuren. Saffraan smaakt goed bij gevogelte, soep, kerrieschotels en couscous. Saffraan vindt ook toepassing in likeuren en brooddeeg. In principe wordt saffraan gebruikt in absorberende grondstoffen die licht van kleur zijn, bijvoorbeeld rijst, pasta’s, aardappelen en roomsauzen. Saffraanpoeder kan direct worden gebruikt. Wanneer u het poeder mengt met een beetje water zal het zich geleidelijker kunnen verspreiden. De saffraandraadjes overgiet u met hete niet kokende vloeistof. U laat de draadjes vervolgens 10 tot 15 minuten in de vloeistof liggen. Die vloeistof kan water, wijn, azijn, bier, of room zijn.

  • Crocus sativusLatijnse naam
  • gedroogde draadjes of gedroogd poederSoorten
  • SpecerijenCategorie
  • neeIn te vriezen

Algemene informatie over Saffraan

Saffraan is een kostbare specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus, een knolgewas dat tot de familie van de lissen behoort. De saffraankrokus wordt ongeveer 15 cm hoog. De bloemen bezitten stampers met drie oranjebruine stempels, die met de hand geplukt en gedroogd worden. De saffraankrokus komt in het wild niet meer voor. Het drogen gebeurt boven vuur of in de zon. Door het intensieve arbeidsproces is het een van de duurste specerijen ter wereld. Het wordt daarom ook wel “het rode goud” genoemd.

Saffraan werd rond de 14e eeuw als specerij in de keuken gebruikt. Het woord saffraan komt uit het Arabisch. Spanje is de grootste producent van saffraan. Het zijn vooral relatief kleine familiebedrijven die zich met de teelt van saffraan bezig houden. Spanje is goed voor 60% van de wereldproductie. De specerij is een onmisbaar onderdeel in de Spaanse specialiteit paella.

Saffraan heeft een doordringend aroma en een scherpe smaak. De specerij wordt om haar kleur- en smaakstof gebruikt. Daarnaast heeft saffraan geneeskrachtige (pijnstillende) eigenschappen. U kunt in plaats van dure saffraan ook de goedkopere kurkuma of geelwortel gebruiken als het u alleen om het kleuren van een gerecht gaat. U krijgt dan niet de typische saffraan smaak.

Saffraan is te koop in een soort draadjesvorm en in poedervorm. Bij het kopen van draadjes let u op de kleur die bloedrood moet zijn. Hoe meer goudkleur of wit er in de kleur zit, des te minder kracht de saffraan zal hebben. Kwalitatieve saffraan is niet goedkoop. Vaak wordt ook oude saffraan tegen goedkopere prijzen verkocht. Een goede kwaliteit saffraan is 2 tot 3 jaar houdbaar. Bewaar saffraan in een luchtdicht blik of in donkergekleurd glas. Er mag geen licht, warmte en zeker geen vocht bij komen.

Enkele gebruiksvormen van Saffraan

Klik op de titel om recepten te zoeken met betreffende gebruiksvorm.


Onze laatste recepten met Saffraan



Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven